四川の担々麺、山西の刀削麺、北京の炸醤麺（ジャージャー麺）と並ぶ中国五大麺の一つ。誤って麺に油をこぼしてしまい、後日油がついた麺をそのまま茹でニンニクやゴマ・ラー油などのソースで食してみたところおいしかったことから誕生したとされ、長江と漢江が合流する水路の要所で忙しく食事をとる現地の人が手軽につるつると食せる麺として愛されてきました。湖北省の朝ご飯の定番で、武漢の名物の味。
当店では、油をまぶしてゆでた中太の自家製のもちもち麺に、黒ゴマペーストと、ラー油・豚の肉味噌、ササゲを刻んだ漬物などを盛り付けており、混ぜて食します。汁なし黒ゴマ担々麺のような、黒く濃厚で、ほんのり辛みを感じる癖になる味と、もちもちつるりとした麺に、コリコリと触感が楽しい具在とのマリアージュをぜひお愉しみください。